Anno 2020

Made in Italy - Mattarello per ravioli in faggio

Mattarello per ravioli di pasta in faggio, lunghezza totale cm. 50.

diametro 5cm. misura del taglio del raviolo 40x40 mm.

COLTELLO RITIRATO DA COLLEZIONE PRIVATA
* Tipologia: precedentemente acquistato
* Condizioni: globalmente in ottime condizioni
* Reperibile in commercio versione artigianale non più reperibile in commercio
* Affilatura: di fabbrica, mai riaffilato
* Segni su lama: nessuno
* Segni su impugnatura: qualche piccolo piccolo segno sul carbonio
* Scatola: presente
* Fodero: /
* Manuali, Certificati e Garanzie: /
* Controllato e Certificato dal nostro laboratorio interno

Destinazione d'uso: Utility / Collezione

Tipo di produzione: MidTech
Paese di produzione: USA (Wampum, Pennsylvania)
Lama: In acciaio CPM-CruWear 63/64HRC
Trattamento lama: Stonewashed
Manicatura: Fibra di Carbonio da 5mm di spessore con cartella superiore in acciaio inox
Lunghezza lama: 95mm.
Spessore lama: 4.5mm.
Lunghezza totale: 220mm.
Peso: 174g.
Chiusura: Shark-Lock
Clip: in acciaio inox
Confezione: scatola di cartone con loghi Demko
Note: coltello precedentemente acquistato, proveniente da collezione privata - rara versione semi artigianale (MidTech) realizzata personalmente dal knife maker nei propri laboratori di Wampum, fuori produzione e non più reperibile in commercio

Destinazione d'uso: Sportivo/Utility

Tipo di produzione: Industriale
Paese di produzione: Taiwan
Lama: In acciaio D2
Trattamento lama: Black DLC
Manicatura: Grivory
Lunghezza lama: 82mm.
Spessore lama: 3.2mm.
Lunghezza totale: 195mm.
Peso: 101g.
Chiusura: Shark-Lock
Clip: in acciaio inox
Fodero: -
Confezione: scatola in plastica trasparente con loghi Demko
Note: Design by Andrew Demko

Destinazione d'uso: Sportivo/Utility

Tipo di produzione: Industriale
Paese di produzione: Taiwan
Lama: In acciaio D2
Trattamento lama: Stonewashed
Manicatura: Grivory
Lunghezza lama: 82mm.
Spessore lama: 3.2mm.
Lunghezza totale: 195mm.
Peso: 101g.
Chiusura: Shark-Lock
Clip: in acciaio inox
Fodero: -
Confezione: scatola in plastica trasparente con loghi Demko
Note: Design by Andrew Demko

Made in Italy - Pestello in legno di faggio

Pestello in legno di Faggio ideale per creare il classico Pesto alla Genovese, sminuzzare erbe aromatiche o tritare sale e pepe.

Lunghezza 180 mm x D. 55 mm.

Non lavare in lavastoviglie, pulire con un panno umido.

Made in Italy - Spaghettiera ed Asparagiera in rame con cestello cm. 18 di diametro

PERALTA
Secoli di tradizione nella trasformazione dei metalli parlano attraverso i prodotti Peralta.

SPAGHETTIERA - ASPARAGIERA
Elegante e razionale, oggetto d'uso. E' realizzata in rame con tecnica ed amore artigianale, completamente a mano.
Eventuali macchie di ossidazione che possono comparire nel tempo, garantiscono l'impiego di Rame Massiccio 99,9% e si possono eliminare con facilità usando specifici prodotti per la pulizia del rame, oppure ricorrendo semplicemente a metodi tradizionali come, ad esempio, l'uso di aceto e sale.

L'interno stagnato garantisce una perfetta idoneità ed igiene nella cottura dei cibi. Per non alterare la superficie stagnata consigliamo di utilizzare mestoli in legno e non portare mai sul fuoco senza avervi versato del liquido (olio, acqua ecc)

1. Non lasciate mai i vostri articoli in rame sulla fiamma viva, senza liquidi o condimento all'interno.
2. Evitate il calore eccessivo tenendo quindi il fuoco al minimo.
3. Evitate l'uso di utensili in metallo che potrebbero rigare la stagnatura. Ideale sarebbe l'uso di utensili in legno.
4. Per la pulitura interna, non fregate mai con sostanze abrasive o lana d'acciaio; usate sempre detersivi liquidi.
5. E' normale che il rame, sotto l'azione del calore,cambi colore; per evitare ciò, dopo l'uso lavare la pentola con acqua calda e aceto, quindi sciacquare e lucidare con un prodotto idoneo per il rame.

Made in Italy - Stampino per corzetti in legno SPIGA Corzetti stampati (“cruxetti“) compaiano nel medioevo, nell'epoca rinascimentale. Le famiglie nobili del tempo pare ordinassero ai loro cuochi di realizzare un tipo di pasta che riportasse il proprio stemma, tutto ciò con lo scopo di rammentare ai commensali l’importanza della loro famiglia e per riaffermare il proprio dominio sul territorio. Le incisioni erano solitamente differenti sulle due parti. Il nome deriva dall'immagine stilizzata di una piccola croce, una crocetta (“cruxetta“) con la quale veniva originariamente decorato un lato di questi medaglioni, da qui il nome “cruxettu“. Nel levante ligure, con la parola “corzetto“ s’intende sia lo stampo di legno che la pasta così incisa. Tecnicamente i corzetti si presentano come stampi di legno, sono composti da due parti: una che ha la funzione di “timbro” e l’altra di forma cilindrica con una parte incisa e concava, che serve per tagliare la pasta. I tipi di legno generalmente usati sono: pero, melo, faggio o acero. Modelli e Misure:

SPIGA: Stampo per corzetti in legno di pero con spiga e fondo lavorato diam. cm 5,3 h 5,5 Si prepara l'impasto, poi la sfoglia, quindi la si taglia a cerchietti su cui si stampa il disegno dello stampino. Una volta fatti si lasciano asciugare un po' sulla madia e poi si cuociono. Sono ottimi conditi con salsa di noci, salsa coi funghi (Tocco de funzi) ed anche con il pesto. Nel Levante Ligure è uso condirli anche con la salsa di pinoli.

Made in Italy - Pinza per spumante e champagne

Pinza professionale per aprire e togliere tappo spumante e champagne.

In robusto acciaio inox lucido. 

Manici in corno.

Made in Italy.

Dentatura interna antiscivolo e cesoia per tagliare la gabbietta metallica.

Ideale anche per uso bar ristorante.

Termometro Caramellometro professionale per Zucchero

Questo termometro o caramellometro, è ideale per la preparazione dello zucchero caramellato, per la lavorazione dell'isomalto, del fondant, delle glasse, della meringa italiana, della pasta di mandorle, della crema al burro ecc. ecc.. ovvero tutte quelle preparazioni dove è previsto uno sciroppo di zucchero caldo.

Termometro caramellometro Decora in vetro, con gabbia metallica di protezione e scala graduata della temperatura da 80°C a 180°C, ottimo per sciogliere zucchero e caramello.

Termometro per caramello con scala graduata necessario nelle varie fasi di cottura dello zucchero per realizzare caramello e sciroppi a regola d'arte.

Questo termometro caramellometro ha una scala graduata molto precisa e studiata appositamente per le temperature necessarie alla cottura dello zucchero e degli sciroppi. Il termometro in vetro per zucchero ha una gabbia metallica che lo protegge da urti e rotture accidentali e un comodo gancio per essere riposto e appeso.

Prodotto con materiali certificati per il contatto alimentare.

Dimensioni: lunghezza totale con gabbia metallica 33 cm, larghezza 3 cm.

Il caramellometro è facilmente smontabile e lavabile a mano con sapone per piatti.

Si consiglia di non introdurre il termometro in lavastoviglie onde evitare rotture accidentali.

Lo zucchero tirato o satinato Con questa tecnica si possono confezionare foglie, cesti e altre decorazioni. Ingredienti: 1Kg di isomalto o di zucchero semolato, 400ml di acqua, 100ml di glucosio, 3g di cremortartaro. Preparazione: Cuocere lo zucchero a 158° e fermare immediatamente la cottura introducendo la casseruola in acqua fredda. Versare lo zucchero su un piano freddo (marmo) e leggermente inumidito; aggiungere eventualmente coloranti (solo se all'alcool) oppure mischiati all'acqua quando si raggiungono i 120°. Aiutandosi con una spatola inumidita portare la soluzione dall'esterno verso l'interno (questa operazione va fatta molto lentamente perchè non deve subire shock termici). Quando inizia a rapprendere e a diventare consistente, allungare la massa con le mani, ripiegandola su se stessa e proseguire fintanto che il satinaggio non è completo: lo zucchero dovrebbe produrre un rumore ogni qualvolta lo so piega. A questo punto è pronto la lavorazione si può fare sulla bocca del forno o con l'apposita luce ad infrarossi. N.b. Il quantitativo i glucosio da aggiungere non è fisso, infatti si può preparare con solo cremortartaro o con più glucosio. Però, alla luce di questi cambiamenti, le temperature di cottura cambiano. In presenza esclusiva di cremortartaro la cottura avviene a 163°, mentre in presenza di un quantitativo maggiore di glucosio lo zucchero può essere cotto anche a solo 150°.

Lo zucchero soffiato Si procede come per lo zucchero satinato ma aumentando la quantità di glucosio e cuocendo lo zucchero a 154°. Invece di ripiegarlo su se stesso con le mani, si forma una piccola sfera, si infila nel cannello e si pompa l'aria modellando la massa con le mani.

Lo zucchero filato Lo zucchero filato è una tecnica con cui si producono, come dice appunto la parola, dei filamenti di zucchero. Non va tuttavia confuso con lo zucchero filato morbido che viene preparato ai luna park per i bambini. Rispetto ad altre tecniche ha una durata molto breve, infatti tende a sciogliersi con estrema facilità e pertanto va preparato prima di servire il dolce. Procedimento. Cuocere lo zucchero a 145° e lasciarlo raffreddare per pochi minuti. Prendere una frusta e tagliare l'estremità (togliendo circa 3 cm), immergere la stessa nello zucchero e, con movimenti avanti-indietro, far ricadere i fili sopra due mattarelli inumiditi. Una volta terminato, è possibile ripiegarli sul dolce che si desiderata guarnire.