Anno 2020

Piccolo e compatto, ma d'impetuosa personalità, con i suoi scatti, con le sue curve e controcurve, Isonzo s'ispira al magnifico fiume che irrompe nei varchi delle Alpi orientali - Coltello realizzato dalla Fox

Destinazione d'uso: Sportivo

Tipo di produzione: Industriale
Paese di produzione: Italia
Lama: in acciaio inox N690Co 59/60HRC
Trattamento Lama: Black Idroglider
Manicatura: FRN
Lunghezza lama: 55mm.
Spessore lama: 3mm.
Lunghezza chiuso: 85m.
Lunghezza totale: 141mm.
Spessore da chiuso: 18mm
Peso: 60g.
Chiusura: Liner Lock
Sistema di apertura: su cuscinetti a sfera
Spacer: in alluminio anodizzato
Clip: in acciaio, a filo, amovibile e reversibile
Confezione: Scatola di cartone con loghi MKM Maniago Knife Makers
Note: Design by Jesper Voxnaes

Piccolo e compatto, ma d'impetuosa personalità, con i suoi scatti, con le sue curve e controcurve, Isonzo s'ispira al magnifico fiume che irrompe nei varchi delle Alpi orientali - Coltello realizzato dalla Fox

Destinazione d'uso: Sportivo

Tipo di produzione: Industriale by Fox Cutlery
Paese di produzione: Italia
Lama: in acciaio inox N690 59/60HRC
Finitura lama: Black Idroglider
Manicatura: FRN
Lunghezza lama: 55mm.
Spessore lama: 3mm.
Lunghezza chiuso: 85m.
Lunghezza totale: 141mm.
Spessore da chiuso: 18mm
Peso: 60g.
Chiusura: Liner Lock
Sistema di apertura: su cuscinetti a sfera
Spaziatore e dettagli: in alluminio anodizzato
Clip: in acciaio, a filo, amovibile e reversibile
Confezione: Scatola di cartone con loghi MKM Maniago Knife Makers
Note: Design by Jesper Voxnaes

Una superficie increspata, un’ampia ansa, la cresta di un’onda: con il suo design limpido e armoniosamente sfaccettato, Timavo suggerisce le forme molteplici del fluire. - Coltello realizzato da Viper

Destinazione d'uso: Sportivo

Tipo di produzione: Industriale
Paese di produzione: Italia
Lama: In acciaio inox M390 58/60HRC 
Trattamento lama: Stonewashed
Manicatura: Acciaio inox e Green Canvas Micarta
Lunghezza lama: 68mm.
Spessore lama: 3mm.
Lunghezza totale: 183mm.
Peso: 110g.
Chiusura: Liner Lock
Clip: in acciaio inox, a filo
Confezione: pouch in nylon con zip e scatola di cartone con loghi MKM Maniago Knife Makers
Note: Sistema di apertura Carson Flipper su cuscinetti a sfera - Design by Jesper Voxnaes

Made in Italy - Mattarello per ravioli in faggio

Mattarello per ravioli di pasta in faggio, lunghezza totale cm. 50.

diametro 5cm. misura del taglio del raviolo 40x40 mm.

COLTELLO RITIRATO DA COLLEZIONE PRIVATA
* Provenienza: Ritirato da un privato, precedentemente acquistato
* Condizioni: Globalmente in ottime condizioni
* Reperibile in commercio: Fuori produzione
* Affilatura: Di fabbrica
* Segni su lama: Nessuno
* Segni su impugnatura: Nessuno
* Scatola: Presente
* Fodero: /
* Manuali, Certificati e Garanzie: Presenti
* Controllato e Certificato dal nostro laboratorio interno

Destinazione d'uso: Sportivo

Tipo di produzione: Industriale
Paese di produzione: Giappone
Lama: in acciaio inox VG10
Finitura Lama: Black TiNi
Manicatura: Zytel con liners in acciaio
Lunghezza lama: 78mm.
Spessore lama: 3mm.
Lunghezza chiuso 109mm.
Lunghezza totale: 187mm.
Spessore da chiuso: 20.3mm.
Peso: 104g.
Chiusura: Arc Lock
Clip: amovibile, in acciaio inox
Fodero: -
Confezione: scatola di cartone con loghi SOG
Note: coltello precedentemente acquistato, proveniente da una collezione privata

Sei iconici coltelli da bistecca, ognuno un pezzo unico grazie ai manici diversi, ognuno realizzato con legno proveniente da una diversa regione del mondo: granadilla dall’Africa, noce dall’America, palissandro dal Messico, acero dal Canada, betulla dalla Scandinavia e palissandro dal Brasile rendono ogni manico unico nel suo genere e gli conferiscono un’aura quasi magica.

Perfettamente affilati, arricchiscono ogni tavola con la loro bellezza discreta e naturale, mentre le lame rifinite a mano colpiscono per la loro eccezionale affilatezza, scivolando senza sforzo e con la massima precisione attraverso la carne, senza danneggiarne le delicate fibre. È un taglio che fa risaltare al meglio i sapori naturali, e si sente!

La custodia in pelle è cucita a mano in Germania secondo severi criteri di qualità. Per la produzione di questa pelle di alta qualità vengono utilizzati solo concianti e grassi naturali che le conferiscono il suo fascino originale e, nel tempo, la patina inconfondibile tipica della pelle di ottima fattura.

- Forgiati da un unico pezzo di acciaio ad alto tenore di carbonio appositamente temprato per garantire una resistenza eccezionale.

- Acciaio legato speciale. Inossidabile.

- Guance in legno a triplo rivetto, manico a codolo completo.

- Lunghezza lama 12 cm (4 ½").

Made in Italy - Pestello in legno di faggio

Pestello in legno di Faggio ideale per creare il classico Pesto alla Genovese, sminuzzare erbe aromatiche o tritare sale e pepe.

Lunghezza 180 mm x D. 55 mm.

Non lavare in lavastoviglie, pulire con un panno umido.

Made in Italy - Spaghettiera ed Asparagiera in rame con cestello cm. 18 di diametro

PERALTA
Secoli di tradizione nella trasformazione dei metalli parlano attraverso i prodotti Peralta.

SPAGHETTIERA - ASPARAGIERA
Elegante e razionale, oggetto d'uso. E' realizzata in rame con tecnica ed amore artigianale, completamente a mano.
Eventuali macchie di ossidazione che possono comparire nel tempo, garantiscono l'impiego di Rame Massiccio 99,9% e si possono eliminare con facilità usando specifici prodotti per la pulizia del rame, oppure ricorrendo semplicemente a metodi tradizionali come, ad esempio, l'uso di aceto e sale.

L'interno stagnato garantisce una perfetta idoneità ed igiene nella cottura dei cibi. Per non alterare la superficie stagnata consigliamo di utilizzare mestoli in legno e non portare mai sul fuoco senza avervi versato del liquido (olio, acqua ecc)

1. Non lasciate mai i vostri articoli in rame sulla fiamma viva, senza liquidi o condimento all'interno.
2. Evitate il calore eccessivo tenendo quindi il fuoco al minimo.
3. Evitate l'uso di utensili in metallo che potrebbero rigare la stagnatura. Ideale sarebbe l'uso di utensili in legno.
4. Per la pulitura interna, non fregate mai con sostanze abrasive o lana d'acciaio; usate sempre detersivi liquidi.
5. E' normale che il rame, sotto l'azione del calore,cambi colore; per evitare ciò, dopo l'uso lavare la pentola con acqua calda e aceto, quindi sciacquare e lucidare con un prodotto idoneo per il rame.

Il coltello Chai Dao è uno strumento da cucina tradizionale utilizzato in diverse culture asiatiche, come la Cina e il Vietnam. È un coltello versatile che combina le caratteristiche di un coltello da chef occidentale e un coltello da santoku giapponese.

Il coltello Chai Dao presenta una lama ampia e rettangolare, generalmente con una lunghezza compresa tra 15 e 20 centimetri. La lama è piuttosto pesante e spessa, offrendo una maggiore stabilità e forza durante il taglio.

La lama del coltello Chai Dao può essere dritta o leggermente curva, con una punta affusolata o arrotondata. Questo design consente sia tagli precisi che movimenti di taglio a dondolo, consentendo di affrontare una varietà di compiti in cucina.

Il manico del coltello Chai Dao è solido e resistente, progettato per offrire una presa comoda e sicura durante l'uso. Può essere realizzato in diversi materiali, come legno o plastica, a seconda delle preferenze personali e delle esigenze dell'utilizzatore.

Serie CLASSIC Forgiata, Made in Germany
- Lama di cm 16
- Lunghezza totale cm 28

I Manici: realizzati in materiale sintetico e uniti con una triplice rivettatura assicurano una perfetta tenuta, un ottima stabilità e garantiscono il lavaggio in lavastoviglie.
Le Lame: sono ottenute utilizzando i migliori acciai e combinando i più qualificati elementi (cromo 15% - carbonio 0,5 % - molibdeno – vanadio).
La realizzazione di un coltello forgiato WUSTHOF prevede il passaggio di circa 40 cicli di lavorazione.

Manutenzione
Un’appropriata manutenzione prolunga la durata del coltello, rende più facile e sicuro il lavoro e riduce il consumo del filo. Alcuni consigli:
- Prestate attenzione affinché i coltelli messi in lavastoviglie un urtino altri oggetti; si potrebbero danneggiare le lame.
- I coltelli garantiti per lavastoviglie che non vengono subito lavati nella macchina dovrebbero essere sciacquati sotto il rubinetto dell’acqua per allontanare i resti dei cibi altamente corrosivi (grassi, aceto, succhi di frutta).
- Accertatevi qualora i coltelli non dovessero più tagliare alla perfezione, di farli rettificare o affilare da professionisti nel settore.

I coltelli WUSTHOF da noi venduti, vengono personalmente controllati e ulteriormente affilati, al fine di garantirVi la certezza di un ottimo acquisto.
Tutti i prodotti Wusthof da noi commercializzati sono serigrafati indelebilmente con il logo della Coltelleria Collini (come da immagine). Tale marcatura garantisce all'acquirente di avere la certezza sulla qualità, la tracciabilità, la garanzia negli anni ed una futura assistenza privilegiata sul prodotto acquistato presso la Coltelleria Collini.

Destinazione d'uso: Sportivo/Gentleman/EDC

Tipo di produzione: Industriale
Paese di produzione: Maniago - Italia
Lama: in acciaio inox M390 60/61HRC
Trattamento lama: Satinata
Impugnatura: Alluminio
Lunghezza lama: 70mm.
Spessore lama: 2.5mm.
Lunghezza chiuso: 95mm.
Lunghezza totale: 165mm.
Spessore da chiuso: 11mm.
Peso: 62g.
Apertura: a due mani
Washers: PTFE
Chiusura: Slip Joint
Clip: assente
Fodero: in cuoio con passante per cintura
Confezione: Scatola di cartone con loghi MKM Maniago Knife Makers
Note: -

Destinazione d'uso: Sportivo

Tipo di produzione: Industriale
Paese di produzione: Italia
Lama: in acciaio inox Bohler M390
Finitura lama: Stonewashed
Impugnatura: Titanio e Canvas Micarta
Lunghezza lama: 72mm.
Spessore lama: 2.5mm.
Lunghezza totale: 176mm.
Peso: 59g.
Apertura: sistema Carson Flipper
Washers: in acciaio, con cuscinetti a sfera
Chiusura: Frame Lock
Clip: in acciaio inox, amovibile e reversibile
Fodero: in cordura
Confezione: Scatola di cartone con loghi MKM
Note: Design by Michael Zieba

offerta set coltelli cucina professionali e per la casa, ottimo per grigliate o tutto fare in cucina

Il set è composto di 6 coltelli, una calamita porta coltelli da 30cm e una borsa Wusthof art. 7377 da 12 posti

Tipologia di coltelli presenti nel set:

- spelucchino lama curva da 4,5 cm

- spelucchino lama dritta da 8,5 cm

- coltello verdura lama da 12 cm

- coltello disosso lama da 13 cm

- coltello carne lama da 18 cm

- coltello pane lama da18 cm

Produzione coltelli: Germania

Marchio coltelli: Original Herder Diogenes di Solingen

Made in Italy - Stampino per corzetti in legno SPIGA Corzetti stampati (“cruxetti“) compaiano nel medioevo, nell'epoca rinascimentale. Le famiglie nobili del tempo pare ordinassero ai loro cuochi di realizzare un tipo di pasta che riportasse il proprio stemma, tutto ciò con lo scopo di rammentare ai commensali l’importanza della loro famiglia e per riaffermare il proprio dominio sul territorio. Le incisioni erano solitamente differenti sulle due parti. Il nome deriva dall'immagine stilizzata di una piccola croce, una crocetta (“cruxetta“) con la quale veniva originariamente decorato un lato di questi medaglioni, da qui il nome “cruxettu“. Nel levante ligure, con la parola “corzetto“ s’intende sia lo stampo di legno che la pasta così incisa. Tecnicamente i corzetti si presentano come stampi di legno, sono composti da due parti: una che ha la funzione di “timbro” e l’altra di forma cilindrica con una parte incisa e concava, che serve per tagliare la pasta. I tipi di legno generalmente usati sono: pero, melo, faggio o acero. Modelli e Misure:

SPIGA: Stampo per corzetti in legno di pero con spiga e fondo lavorato diam. cm 5,3 h 5,5 Si prepara l'impasto, poi la sfoglia, quindi la si taglia a cerchietti su cui si stampa il disegno dello stampino. Una volta fatti si lasciano asciugare un po' sulla madia e poi si cuociono. Sono ottimi conditi con salsa di noci, salsa coi funghi (Tocco de funzi) ed anche con il pesto. Nel Levante Ligure è uso condirli anche con la salsa di pinoli.

Piccolo e compatto, ma d'impetuosa personalità, con i suoi scatti, con le sue curve e controcurve, Isonzo s'ispira al magnifico fiume che irrompe nei varchi delle Alpi orientali - Coltello realizzato dalla Fox

Destinazione d'uso: Sportivo

Tipo di produzione: Industriale
Paese di produzione: Italia
Lama: in acciaio inox N690Co 59/60HRC
Trattamento Lama: Stonewash
Manicatura: FRN
Lunghezza lama: 55mm.
Spessore lama: 3mm.
Lunghezza chiuso: 85m.
Lunghezza totale: 141mm.
Spessore da chiuso: 18mm
Peso: 60g.
Chiusura: Liner Lock
Sistema di apertura: su cuscinetti a sfera
Spacer: in alluminio anodizzato
Clip: in acciaio, a filo, amovibile e reversibile
Confezione: Scatola di cartone con loghi MKM Maniago Knife Makers
Note: Design by Jesper Voxnaes

Coltello chiudibile realizzato da Mercury, con lama in acciaio BÖHLER M390 MICROCLEAN, satinata, apertura a due mani con occhiello, meccanismo di rotazione con rondelle in PTFE, sistema slip joint senza blocco della lama, viteria in acciaio inox con ghiera su perno di rotazione in titanio anodizzato blu, molla in acciaio inox.

Destinazione d'uso: Sportivo/Gentleman/EDC

Tipo di produzione: Industriale
Paese di produzione: Maniago - Italia
Lama: in acciaio inox M390 60/61HRC
Trattamento lama: Satinata
Impugnatura: Titanio sabbiato e Micarta
Lunghezza lama: 72mm.
Spessore lama: 2.5mm.
Lunghezza chiuso: 101mm.
Lunghezza totale: 173mm.
Spessore da chiuso: 11mm.
Peso: 73g.
Apertura: a due mani
Washers: PTFE
Chiusura: Slip Joint
Clip: assente
Fodero: in cuoio con passante per cintura
Confezione: Scatola di cartone con loghi MKM Maniago Knife Makers
Note: Design by Lucas Burnley - Coltello prodotto da Mercury

Coltello chiudibile realizzato da Mercury, con lama in acciaio BÖHLER M390 MICROCLEAN, satinata, apertura a due mani con occhiello, meccanismo di rotazione con rondelle in PTFE, sistema slip joint senza blocco della lama, viteria in acciaio inox con ghiera su perno di rotazione in titanio anodizzato blu, molla in acciaio inox.

Destinazione d'uso: Sportivo/Gentleman/EDC

Tipo di produzione: Industriale
Paese di produzione: Maniago - Italia
Lama: in acciaio inox M390 60/61HRC
Trattamento lama: Satinata
Impugnatura: Alluminio
Lunghezza lama: 72mm.
Spessore lama: 2.5mm.
Lunghezza chiuso: 101mm.
Lunghezza totale: 173mm.
Spessore da chiuso: 11mm.
Peso: 53g.
Apertura: a due mani
Washers: PTFE
Chiusura: Slip Joint
Clip: assente
Fodero: in cuoio con passante per cintura
Confezione: Scatola di cartone con loghi MKM Maniago Knife Makers
Note: Design by Lucas Burnley - Coltello prodotto da Mercury

Destinazione d'uso: Sportivo/EDC

Tipo di produzione: Industriale
Paese di produzione: Maniago - Italia
Lama: in acciaio inox N690 59/60HRC
Trattamento lama: black cerakote
Impugnatura: guancette in G10 nero
Lunghezza lama: 130mm.
Lunghezza totale: 260mm.
Spessore lama: 5mm.
Peso: 230g.
Fodero: fodero in cordura, compatibile MOLLE
Confezione: Scatola di cartone con loghi MKM Maniago Knife Makers 
Note: Design by Bob Terzuola - prodotto da Fox

Una superficie increspata, un’ampia ansa, la cresta di un’onda: con il suo design limpido e armoniosamente sfaccettato, Timavo suggerisce le forme molteplici del fluire. - Coltello realizzato da Viper

Destinazione d'uso: Sportivo

Tipo di produzione: Industriale
Paese di produzione: Italia
Lama: In acciaio inox M390 58/60HRC 
Trattamento lama: Satinatura
Manicatura: Acciaio inox e G10
Lunghezza lama: 68mm.
Spessore lama: 3mm.
Lunghezza totale: 183mm.
Peso: 111g.
Chiusura: Liner Lock
Clip: in acciaio inox, a filo
Confezione: pouch in nylon con zip e scatola di cartone con loghi MKM Maniago Knife Makers
Note: Sistema di apertura Carson Flipper su cuscinetti a sfera - Design by Jesper Voxnaes

Una superficie increspata, un’ampia ansa, la cresta di un’onda: con il suo design limpido e armoniosamente sfaccettato, Timavo suggerisce le forme molteplici del fluire. - Coltello realizzato da Viper

Destinazione d'uso: Sportivo

Tipo di produzione: Industriale
Paese di produzione: Italia
Lama: In acciaio inox M390 58/60HRC 
Trattamento lama: Blackwash
Manicatura: Titanio Gr. 5 Ti6AI4V Blackwashed
Lunghezza lama: 68mm.
Spessore lama: 3mm.
Lunghezza totale: 183mm.
Peso: 105g.
Chiusura: Liner lock
Clip: in titanio, ricavata dal pieno
Confezione: pouch in nylon con zip e scatola di cartone con loghi MKM Maniago Knife Makers
Note: Sistema di apertura Carson Flipper su cuscinetti a sfera - Design by Jesper Voxnaes

Made in Italy - Pinza per spumante e champagne

Pinza professionale per aprire e togliere tappo spumante e champagne.

In robusto acciaio inox lucido. 

Manici in corno.

Made in Italy.

Dentatura interna antiscivolo e cesoia per tagliare la gabbietta metallica.

Ideale anche per uso bar ristorante.

Vesta

Precision Appliance Technology (PAT) è una nuova società di elettrodomestici da cucina con sede a Seattle che presenta una linea di prodotti innovativi per la cottura di precisione e soluzioni per la conservazione degli alimenti. Fondata sulla base di una forte esperienza nel settore degli elettrodomestici da cucina, Vesta è specializzata nella progettazione, sviluppo e produzione di prodotti per una preparazione precisa con la giusta temperatura degli alimenti. I forni ad acqua sous vide con eleganti display touch-screen, tecnologia Wi-Fi intelligente, rappresentano il top della gamma, completata da un innovativo mix di sigillanti sottovuoto sia a camera che ad aspirazione. Queste ultime sono accompagnate da un’ampia e diversificata linea di sacchetti e rotoli sottovuoto, appositamente progettati per diversi tipi di applicazioni di cottura e/o conservazione. Con oltre venticinque anni di esperienza nella ricerca e nello sviluppo di innovazioni, tra cui il lancio di diversi elettrodomestici da cucina leader di categoria, il team Vesta continua a introdurre dispositivi unici brevettati e accessori di qualità eccezionali per il settore domestico e professionale.

Il Vac 'n Seal Elite di Vesta Precision è un sigillatore sottovuoto compatto e versatile per tutte le esigenze di conservazione e di cottura degli alimenti. Consente di creare sacchetti sottovuoto personalizzati per la sigillatura di ingredienti sia umidi che secchi. Il pannello digitale a sfioramento offre impostazioni manuali o automatiche per creare sacchetti sotto vuoto a seconda delle esigenze.

Barra per sottovuoto VST V11 BK

Barra sigillatrice automatica con sensore di pressione incorporato per sottovuoto.

Un design elegante e moderno che si adatta a qualsiasi cucina con pannello touch digitale facile da usare.

Più silenzioso e più efficiente rispetto a prodotti simili presenti sul mercato.

La barra sigillatrice è dotata di un vano incorporato per rotoli sottovuoto e di un taglierino che rende facile la creazione di sacchetti sottovuoto personalizzati per la sigillatura degli alimenti.

Ha anche un sensore di pressione che sigilla automaticamente le buste dopo il vuoto.

La fessura per liquidi removibile impedisce efficacemente l’ingresso di liquidi nel dispositivo.

• Materiale: ABS

• Tipo di pompa a secco

• Pressione di vuoto: -21”/ -711mbar

• Larghezza barra di tenuta: 2 mm

• Lunghezza barra di tenuta: 30,5 cm

• Volt: 220V ±10%. • Watt: 110W +5%/-15%

• Certificazioni: GS, CE(EMC/LVD/ERP), RoHS, Reach e ETL

• Garanzia: 2 anni • Dimensioni: 8,9 x 38 x 19,9 cm.

Termometro Caramellometro professionale per Zucchero

Questo termometro o caramellometro, è ideale per la preparazione dello zucchero caramellato, per la lavorazione dell'isomalto, del fondant, delle glasse, della meringa italiana, della pasta di mandorle, della crema al burro ecc. ecc.. ovvero tutte quelle preparazioni dove è previsto uno sciroppo di zucchero caldo.

Termometro caramellometro Decora in vetro, con gabbia metallica di protezione e scala graduata della temperatura da 80°C a 180°C, ottimo per sciogliere zucchero e caramello.

Termometro per caramello con scala graduata necessario nelle varie fasi di cottura dello zucchero per realizzare caramello e sciroppi a regola d'arte.

Questo termometro caramellometro ha una scala graduata molto precisa e studiata appositamente per le temperature necessarie alla cottura dello zucchero e degli sciroppi. Il termometro in vetro per zucchero ha una gabbia metallica che lo protegge da urti e rotture accidentali e un comodo gancio per essere riposto e appeso.

Prodotto con materiali certificati per il contatto alimentare.

Dimensioni: lunghezza totale con gabbia metallica 33 cm, larghezza 3 cm.

Il caramellometro è facilmente smontabile e lavabile a mano con sapone per piatti.

Si consiglia di non introdurre il termometro in lavastoviglie onde evitare rotture accidentali.

Lo zucchero tirato o satinato Con questa tecnica si possono confezionare foglie, cesti e altre decorazioni. Ingredienti: 1Kg di isomalto o di zucchero semolato, 400ml di acqua, 100ml di glucosio, 3g di cremortartaro. Preparazione: Cuocere lo zucchero a 158° e fermare immediatamente la cottura introducendo la casseruola in acqua fredda. Versare lo zucchero su un piano freddo (marmo) e leggermente inumidito; aggiungere eventualmente coloranti (solo se all'alcool) oppure mischiati all'acqua quando si raggiungono i 120°. Aiutandosi con una spatola inumidita portare la soluzione dall'esterno verso l'interno (questa operazione va fatta molto lentamente perchè non deve subire shock termici). Quando inizia a rapprendere e a diventare consistente, allungare la massa con le mani, ripiegandola su se stessa e proseguire fintanto che il satinaggio non è completo: lo zucchero dovrebbe produrre un rumore ogni qualvolta lo so piega. A questo punto è pronto la lavorazione si può fare sulla bocca del forno o con l'apposita luce ad infrarossi. N.b. Il quantitativo i glucosio da aggiungere non è fisso, infatti si può preparare con solo cremortartaro o con più glucosio. Però, alla luce di questi cambiamenti, le temperature di cottura cambiano. In presenza esclusiva di cremortartaro la cottura avviene a 163°, mentre in presenza di un quantitativo maggiore di glucosio lo zucchero può essere cotto anche a solo 150°.

Lo zucchero soffiato Si procede come per lo zucchero satinato ma aumentando la quantità di glucosio e cuocendo lo zucchero a 154°. Invece di ripiegarlo su se stesso con le mani, si forma una piccola sfera, si infila nel cannello e si pompa l'aria modellando la massa con le mani.

Lo zucchero filato Lo zucchero filato è una tecnica con cui si producono, come dice appunto la parola, dei filamenti di zucchero. Non va tuttavia confuso con lo zucchero filato morbido che viene preparato ai luna park per i bambini. Rispetto ad altre tecniche ha una durata molto breve, infatti tende a sciogliersi con estrema facilità e pertanto va preparato prima di servire il dolce. Procedimento. Cuocere lo zucchero a 145° e lasciarlo raffreddare per pochi minuti. Prendere una frusta e tagliare l'estremità (togliendo circa 3 cm), immergere la stessa nello zucchero e, con movimenti avanti-indietro, far ricadere i fili sopra due mattarelli inumiditi. Una volta terminato, è possibile ripiegarli sul dolce che si desiderata guarnire.